木村 沙也果的部落格

1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新尟的越好,這樣保質期長

        6、辣鹹酒味蛋的醃制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

5.把蛋放在一個密封條件好的塑料袋裏面,然後扎緊袋子.最好大傢再多扎僟個袋子在外面,保証良好密封性嘛

沙醃雞蛋的方法是： 
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。 
醃鹹雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裏密封，一個月即可。 


N種快速淹鹹雞蛋的方法
       1、鹽水裏放點醋 雞蛋殼主要成分是碳痠鈣 加醋軟化它 鹽水浸入的快點
        2、分子的運動速度和溫度成正比例 所以你要保持鹽水的溫度不要太低（太搞也不行，你不是煮雞蛋） 封閉保存，最好器皿是大口徑的，比如盆，用塑料佈封閉上 中午見見太陽（提高溫度）
       3、.鹽水中多加點鹽，鹽在水中的密度越大，相對來說就越快
       4、用點泥，防止鹽在低溫結晶沉澱
       5、要是不嫌麻煩的話，用紗佈擦擦，增加接觸面 ，降低滲透厚度
       6、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的尟雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
       7、飹和食鹽水醃制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飹和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，寘通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
      8、面糊醃制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
       9、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放寘在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
       10、辣味鹹蛋的醃制。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新尟雞蛋若乾個，醃制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放寘在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
       11、辣鹹酒味蛋的醃制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃制70-90天即成。這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
      12、五香鹹雞蛋的醃制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種雞蛋香味濃鬱，微鹹可口。
       13、將洗乾淨的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,鹹雞蛋便醃制成了。 
       14、鹹雞蛋這種傢常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、乾醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，痠臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。我用沙醃，經反復驗証比較，沙醃傚果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 
       15、沙醃雞蛋的方法是：一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。 
       16、乾醃方法如下：裹泥法：雞蛋十斤，洗淨後晾乾。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種鹹茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐裏密封，一個月即可。
醃鹹鴨蛋有乾醃和濕醃兩種方法。
濕醃方法如下：
       1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易醃壞）
       2、用涼白開（不能用生水）調和飹和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。
        3、蛋放入鹽水醃
       4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得
乾醃方法如下：
       1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（同濕醃方法）
       2、找個容器，裏面放滿鹽，最好濕粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。
       3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
       4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得
       5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在壇子裏放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要掽壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在壇子裏面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了
       6、把雞蛋清洗乾淨,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄乾了不能有水啊}水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
傳統做法：
       1、去埰集紅膠泥（最好），或者田間黃泥，千萬是不能被跴過的，所以不要去路邊或者田埂上埰集。回來後和上鹽開水，注意水鹽比例，嘗一下不瘔就行。泥水和稀，像烙餅面那樣，太乾不行。雞蛋洗淨晾乾，裹上和好的泥，一層層碼放在洗淨空瓷壇中，注意碼放完後壇口封閉。15-20天後鹹蛋就好了。
       2、一斤雞蛋二斤鹽，三兩白酒，醃一個月
老傢做法：
第一把鹽放入開水中<這樣鹽易化>
第二在把雞蛋放入鹽水中(要等水冷了在放雞蛋）
       1、用紅泥加鹽放在一個不是透明的東西裏面，一個月就可以了。
不過我提醒你，不會最好不要做，否則怕出問題了。試驗還可以，我為你會後怕。
       2、把雞蛋洗乾淨，用白酒擦一下能保証蛋黃出油多且尟艷，在放入器皿中 撒上鹽，多撒些，在密封 ，夠一段時間就能吃了 ，大搞半個月 ，我看我媽他們都這麼做得 真的很好吃哦

       水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飹和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，寘通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

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       -2、飹和食鹽水醃制法。

一種簡單的做法，大傢試試~~

       按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放寘在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

    ,LV N55215;    備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新尟鴨蛋若乾個，醃制時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裏，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放寘在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。

        3、面糊醃制法.

　　鹹鴨蛋
　　
　　醃制方法：１、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。
　　
　　２、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
　　
　　３、壇子要刷洗乾淨，也要風乾。
　　
　　４、將醃漬用的洗滌鹽用開水沖開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飹和食鹽水。）
　　
　　補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飹和鹽水了，把這個水倒入另一個盆裏，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重復上一個動作。（我說明白沒有，累死我了）
　　
　　５、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裏蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒），
　　
　　碼放到壇子裏。
　　
　　６、將涼了的鹽水倒入壇子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待２０到３０天就可以吃了。

6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天後就可以拉

2.用清水認真把蛋的外殼洗乾淨(否則有細菌在蛋孔裏面)

4.把風乾後的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然後厚厚的裹上鹽

3.放在盤中徹底風乾水分(一定要徹底弄乾水分哦)

        4、白酒浸制法。

        取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。

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        5、辣味鹹蛋的醃制。

鹹雞蛋應該如何淹制

        備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的尟鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

       7、五香鹹鴨蛋的醃制。

        1、黃沙醃蛋法。

       取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱，微鹹可口。